Vinifikationen følger den klassiske Bordeaux-model med separat gæring af druerne og efterfølgende modning på fransk eg

hvor presning og den forsigtige håndtering af mosten fra de hvide druer til Cavaproduktionen kræver en sans for detaljer

I 2017 har han endelig kunnet indrette sit eget domicil i en gammel vinkælder fra 1857 i Corbières

fordi Sauvignon Blanc i Sancerre helst skal vise sin frugt og sit stenede aftryk uden for meget fadpræg

hvor man vil kunne smage både årgang 2021 og markens egen karakter

Saumur Terres Domaine Des Roches Neuves Saumur, 2021 BF25 Vinifikationen følger den klassiske Bordeaux-modelDomaine des Roches Neuves Chenin Blanc 2021 fra Saumur viser Loire med friskhed, kalket energi og en ren, tr stil fra tuffeau jord. Om vinen Domaine des Roches Neuves arbejder biodynamisk og kologisk i Saumur, og det mrkes i vinens klare fokus. Chenin Blanc fra Loire Valley trives her p tuffeau, den blde kalksten, som giver rankhed og den let kalkede, stenede fornemmelse i glasset. Druerne kommer typisk fra marker med god drning, og i et omrde som